Настав час варити окрошку — літо ж бо! Але чим її заправити, щоб зберегти традиційний смак і водночас додати щось новеньке? Звісно, найсмачніша окрошка — та, до якої звик у дитинстві. Недарма кажуть: наші смаки — це здебільшого справа звички. У кожного своє уявлення про «справжню» смачну окрошку. Та досвід показує: деякі нововведення не завадять.
Не вигадуючи зайвого, ось заправки, які роблять окрошку неймовірно смачною. Апетитні, ароматні, з тонкими нотками — вони підкреслюють смак інгредієнтів, аромат зелені й напрочуд вдало поєднуються між собою.
Саме така окрошка — прохолодна, освіжаюча, легка, але ситна — ідеально смакує в спеку. Це класика зі свіжим акцентом. Справжня знахідка для тих, хто шанує окрошку.
Заправка №1. Майже класика: кефір + жовтки
У ній усе смачно: пікантна кислинка кефіру та м’якість, яку надає жовток. Але не просто жовток — його потрібно розтерти зі щіпкою солі, зеленим цибулькою та кропом. Аромат зелені підсилюється і чудово поєднується з окрошкою. Із кефіром — просто ідеально.
Як приготувати:
Зварити яйця, дістати жовтки. Варити краще недовго, щоб жовтки залишилися ніжними, не пересушеними. Жовтки розтерти з сіллю та зеленню, змішати з жирним кефіром. За бажанням можна розбавити звичайною або газованою водою.
Заправка №2. Тан або айран
Колись мені порадили заправляти свекольник таном — ідея чудово підходить і для окрошки. Яскравий, злегка кислуватий смак, приємна гострота газованого напою — ідеальний варіант для спекотного дня.
Якщо тан або айран здаються надто густими, їх можна трохи розвести водою чи мінералкою — головне, не втратити ефект легкого «пухирця».
До заправки можна додати зелень, перетерту з дрібкою солі. Або навіть варене яйце.
Заправка №3. Майонез + сметана + вода (або бульйон)
Майонез із сметаною — класика для салату олів’є. А окрошку жартома називають «олів’є з квасом» — або з кефіром 🙂
Усе, що добре в олів’є, чудово смакує й в окрошці.
Якщо ви зазвичай вибираєте щось одне — або майонез, або сметану — спробуйте поєднати їх. Пікантність майонезу пом’якшується ніжністю сметани. Отримуємо цікавий, збалансований смак.
Як приготувати:
Змішати сметану з майонезом у рівних частинах, додати трохи води або бульйону — для тих, хто любить окрошку на м’ясному відварі.
Заправка №4. Мінералка + сметана + жовтки + гірчиця
Цей варіант — для тих, хто уникає майонезу, але хоче отримати пікантний і злегка гострий смак.
Як приготувати:
Розтерти жовтки з дрібкою солі, додати сметану, змішати з газованою або негазованою мінералкою. За смаком — додати ще трохи солі.
Заправка №5. Гостренька й пікантна
«Родзинка» цієї заправки — білий столовий хрін. Зовсім трішечки — щоб аромат був ледь відчутним, адже це не холодець 🙂 Але цього достатньо для легкої гостроти.
Змішати:
Трохи хрону, гірчицю, варені жовтки — розтерти до однорідної маси. Цю базову заправку можна поєднувати з будь-чим: кефіром, таном, айраном, бульйоном — вона всюди смакуватиме чудово.