Квашена капуста – один із найпопулярніших зимових делікатесів. Але щоб вона вийшла по-справжньому смачною і хрусткою, важливо враховувати не лише рецепт, а й, як багато хто вважає, місячний календар. У грудні 2024 року є кілька вдалих днів для цієї заготівлі – ділимося ними з вами. А ще читайте наші рекомендації, щоб капуста вийшла ідеальною.
Чому важливо дотримуватися місячного календаря? Багато людей вірять, що місячні фази впливають на різні процеси в нашому житті, включаючи кулінарію. Місяць, що росте (у грудні – з 2-го по 14-е число), сприяє активному бродінню, завдяки чому капуста стає хрумкою і зберігає всі корисні властивості, кажуть астрологи. А ось на спадаючому супутнику Землі (у грудні — з 16-го по 30-те число) капуста, вважають вони, буде м’якшою.
І те, й інше — непогано, адже хтось любить хрумку капусту, а комусь підійде закуска з ніжнішим смаком. Але традиційно все ж таки вважається, що краще квасити капусту після молодика, на п’ятий і шостий дні від нього.
Найкращі дні для квашення капусти
Найкращі дні для капустяних заготовок вибираємо, орієнтуючись і на те, в якому зодіакальному знаку знаходиться Місяць. Найбільш вдалими для роботи із заготівлями вважають земних Козерога та Тельця, а також вогняних Стрільця та Лева.
Об’єднаємо цю інформацію з тим, що ми довідалися раніше. Новий Місяць у грудні припав на перше число. Таким чином, найкращими у першому зимовому місяці будуть лише два дні: 6 та 7 грудня. Саме цієї доби ваша капуста буде особливо насиченою і ароматною. Інші відмінні дати: 2-5, 11-14, 19, 27-30 грудня.
Нейтральні, але загалом сприятливі дні: 10, 18, 20, 23-26 грудня.
Несприятливі дати
Не рекомендується квасити капусту в самі дні молодика та повного місяця. У грудні це:
1 грудня – молодик;
15 грудня – повний місяць.
А ще варто уникати тих днів, коли супутник знаходиться у земній Діві, водних Рибах та Раку. Таким чином, відмовтеся від метушні з капустою у наступні дати: 8–9, 15–17, 21–22, 31 грудня.
У ці періоди бродіння може бути порушено, що негативно позначиться на смакових якостях продукту.
Правила вибору капусти та солі
Щоб закуска вийшла ідеальною, приділіть увагу не тільки місячному календарю, але й продуктам, які кладете в неї.
Капуста: вибирайте тверді, міцні качани пізньостиглих сортів. Вони містять більше цукрів, необхідних для бродіння.
Морква: додайте для солодощі та гарного кольору страви, але не переборщіть із нею. Пам’ятайте, що її має бути менше, ніж капусти.
Сіль: рекомендуємо взяти велику кам’яну чи морську. Йодована не підходить, тому що уповільнює процес ферментації. На 1 кг капусти достатньо 20-25 г солі.
Як правильно квасити капусту?
Перелічуємо для вас основні кроки, які важливо зробити, щоб отримати ідеальну закуску. Таку можна поставити на новорічний стіл!
Як слід підготуйте капусту: приберіть верхнє листя, промийте качан і нашаткуйте основний інгредієнт дрібно.
Потім посипте капусту сіллю, додайте натерту моркву. Як слід все перемішайте, щоб виділився сік.
Далі йде укладання в ємність: утрамбуйте капусту в бочку, банку або іншу ємність. Сік має повністю покривати овочі.
Важливо: оптимальна температура – від +15 до +22 градусів.
Витримка: у першу — третю добу щодня проколюйте капусту, щоб випустити газ, що скупчився.
Регулярне вживання квашеної капусти зміцнює імунітет, покращує травлення та допомагає зберігати енергію в холодну пору року. Приготуйте найкращу закуску для новорічного столу!