Холодний борщ з’явився на Русі ще до 989 року – саме тоді він був вперше згадана в літописах. І любив цей холодний суп як простий народ, а й знатні сім’ї.
Найпопулярніший і правильніший варіант окрошки – з квасом. Правда, раніше її заправляли капустяним або огірковим розсолом. Квас стали додавати в борщ лише XIV-XV столітті. Склад інгредієнтів на той час суттєво відрізнявся від сучасного: бруква, ріпа, картопля, варені яйця, пряні трави та заправка. У святковий рецепт включали кілька видів нежирного м’яса.
На даний момент рецепти окрошки перетворилися і тепер борщ готують не тільки на квасі, але на кефірі, кисляку, сметані і навіть на майонезі – все залежить від індивідуальних уподобань.
Рецепти окрошки
Класична окрошка з квасом
складові:
Яйця варені – 4 шт.
Ковбаса докторська – 250 г.
Огірки свіжі – 3 шт. (250-300 г).
Картопля відварена – 2 шт. (250-300 г).
Редиска (за бажанням) – 3 шт.
Зелень (зазвичай – зелена цибуля, але в мене був тільки кріп) – 50-60 г або до смаку.
Квас – 1,5 л.
Спосіб приготування
Нарізаємо усі інгредієнти кубиками. Змішуємо між собою.
Додаємо сіль та перець за смаком.
Додаємо квас та перемішуємо.
Прикрашаємо нарубаною зеленню.
Класична окрошка з кефіром
складові
Кефір – 1 л.
Вода – 0,5 л.
Ковбаса варена – 200 г.
Огірок свіжий, великий – 1 шт.
Яйця варені – 4 шт.
Зелень (кріп, цибуля).
Картопля варена – 2 шт.
Спосіб приготування
Зелену цибулю та кріп дрібно нарубати та розім’яти з додаванням солі, поки не з’явиться сік.
Усі інгредієнти нарізати кубиками, перемішати між собою з додаванням кропу та цибулі.
Влити в суміш кефір. За бажання можна додати трохи мінеральної води.
На смак додати перцю, солі, гірчиці.
Перемішати.